0

Салака-гриль

с хрустящими рёшти, козьим сыром и пряным огурцом

Салака испокон веков входит в кулинарную ДНК приморского народа. Японская техника сашими и живой огонь превращают эту будничную рыбу в неподражаемое лакомство.

Ингредиенты

Сашими из филе салаки:

  • 12 филе салаки («бабочка»)
  • уксус из белого вина или иной уксус до 12%, например, уксус из черной бузины
    соль

Рёшти:

  • 4 крупных картофелины со светлой кожурой
  • 1 крупная луковица
  • свежий тимьян
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. (10–15 г) кукурузного крахмала
  • соль
  • перец
  • слив. масло

Пряный огурец:

  • 1 крупный свежий огурец
  • 1 часть уксуса из белого вина или иного уксуса крепостью до 12%
  • 1 часть сахара
  • 1 часть воды
  • (например 100 г уксуса, 100 г сахара, 100 г воды)
  • соль
  • перец

Для подачи:

  • сливочный сыр из козьего молока
  • немного свежего укропа

Приготовление

Для сашими из салаки положите филе рыбы кожей вниз на тарелку, посыпьте тонким слоем соли. Дайте филе салаки просолиться 8–10 минут. В это время найдите миску подходящего размера и вылейте в нее около 100 г уксуса. Подготовьте еще одну тарелку и накройте ее слоем бумажных полотенец.

Когда время на засолку истекло, выложите рыбу в уксус и смойте лишнюю соль. Затем выложите филе салаки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

Вымойте картофель и натрите на крупной терке. Очистите и натрите лук, смешайте с тертым картофелем, добавьте немного свежего тимьяна. Добавьте крахмал с яйцом и мешайте, пока масса не станет достаточно густой, чтобы ее можно было формировать.

На разделочной доске с помощью кольца или руками сформируйте картофельные оладьи толщиной около 1 см. Жарьте оладьи на скороводе до золотистого цвета, в конце жарки добавьте немного сливочного масла.

Острым ножом нарежьте огурец на тонкие кружки. Приправьте ломтики огурца солью и перцем. Дайте просолиться не менее 15 минут, затем отожмите лишний сок руками или с помощью сита.

Перемешайте все ингредиенты маринада, пока сахар не растворится. Добавьте к выжатым ломтикам огурца столько маринада, чтобы он покрыл огурцы. Дайте настояться не менее 3 часов.

Сразу перед подачей обожгите филе салаки кулинарной горелкой до золотистого цвета. Не бойтесь, что рыба останется сырой. Салака уже приготовлена с помощью соли, а живой огонь придаст ей дополнительный вкус.

Выложите на горячие рёшти щедрую ложку козьего сливочного сыра, затем пряный огурец и веточку свежего укропа. А сверху положите филе салаки.