0

Kaalikaviiludes serveeritud heeringapelmeenid

Heeringas ei pea olema serveeritud vaid mustal leival koos hapukoorega. Proovi heeringapelmeene!

Suvine ja kerge roog, mis on tulvil köögiviljade värskusest ning maitsva kala maitsetest!

Koostisosad

Kurgileem:

  • 300 g värsket kurki
  • küüs Eesti küüslauku
  • kaks suuremat laimi
  • keskmine pirn
  • meresoola
  • musta pipart
  • värsket tilli
  • jalapenokastet

Pelmeenid:

  • 200 g õrnsoola heringafileed
  • võimalikult suur ümar kaalikas
  • punane sibul
  • värsket kurki
  • värsket tüümiani
  • keskmine pirn
  • kappareid
  • heeringamarja
  • laimikoort
  • värsket tilli
  • röstitud leiba

Valmistamine

Tõsta pestud ja paksudeks viiludeks lõigatud kurk, viilutatud pirn, küüslauk, värske till ja kahe laimi mahl köögikombaini ning purusta. Kalla segu suurde kaussi, maitsesta jalapenokastme, soola, pipra ja riivitud laimikoorega. Lase rahulikult külmikus tunnikene laagerduda. Tunnise ootamise järel sega, maitse ja maitsesta vajadusel uuesti. Nüüd sõelu segu läbi mitme marli. Kurgileem peaks tulema läbipaistev. Maitse ja maitsesta veelkord. Leem peab maitsema värskelt, aromaatselt.

Lõika pestud ja kooritud kaalika keskelt millimeetrise paksusega viilud. Parima tulemuse annab viilutaja, kuid saab ka terava kööginoaga. Lõigata tuleb ülimalt ettevaatlikult. Kui viilud on olemas, aseta need äsja keenud, kuid tulelt tõstetud vette, kuhu on lisatud ka soola ja laimikoori. Katsu viile aegajalt. Kui viilud on pehmenenud nii, et neid saab voolida, tõsta need köögipaberiga kaetud taldrikul külmikusse.
Haki nüüd peeneks heeringafilee, punane sibul, kurk, kapparid ja pirn ning sega kausis kokku. Maitsesta soola ja pipraga, lisa tüümiani. Riivi kaussi ka laimikoort ja lisa heeringamari. Sega kõik ühtlaseks. Laota kaalikaviil lõikelauale, tõsta sellele heeringasegu ja keera kaalikaviil ümber kalasegu, määri kaalikaviilu ääred veega, et need omavahel kokku jääksid.
Serveerimisel tõsta kausi keskele kolm pelmeeni, nirista nende ümber kurgileent. Raputa toidule peale heeringamarja, riivitud laimikoort, ülipeeneks hakitud kurki ja tillioksi.