Копченый сарган

Выпотрошите сатрана, как следует промойте рыбу изнутри и снаружи.
Смешайте воду с солью, соль должна полностью раствориться. Положите рыбу в соленую воду на 4–5 часов.

Выньте рыбу из воды, тщательно обсушите и повесьте в коптильную печь. Оставьте дверь печи открытой, разведите умеренный огонь. Рыба должна висеть и сушиться не менее часа. Так вы избавитесь от лишней влаги, а рыба не сварится в печи.

Когда рыба достаточно высохнет, закройте дверь коптильни и повысьте температуру до 80 градусов. Насыпьте на дно печи ольховую стружку. Она придаст рыбе тот самый копченый вкус.

Постоянно контролируйте температуру в коптильне, при необходимости корректируйте ее с помощью задвижки и дверцы. Следите, чтобы в печи было достаточно ольховой стружки. Коптите рыбу около часа.

Когда рыба будет готова, дайте ей немного «дойти», чтобы не вытекли соки.