0

Копченый картофель

с пряным свежим огурцом, хрустящими ржаными хлебцами и соусом с икрой форели

Выловленный из углей костра печеный картофель – что может быть вкуснее? Добавив к нему свежий огурец, густую сметану и соленую икру форели, вы получите невероятную закуску!

Ингредиенты

Копченый картофель

  • 500–600 г мелкого картофеля со светлой кожурой
  • оливковое масло
  • немного сливочного масла
  • соль
  • перец
  • для копчения: сухое сено, ветки можжевельника или сухие травы по вкусу

Пряный огурец:

  • 1 крупный свежий огурец
  • 1 часть уксуса из белого вина или другого уксуса до 12% по вкусу
  • 1 часть сахара
  • 1 часть воды
  • (например, 100 г уксуса, 100 г сахара, 100 г воды)
  • соль
  • перец

Укропное масло

  • 50 г свежего укропа
  • 100 г рапсового масла

Соус с икрой форели:

  • 300 г сметаны 30%
  • 200 г икры форели
  • 20–30 г укропного масла
  • немного лимонного сока
  • соль
  • перец

Для подачи:

  • хрустящие ржаные хлебцы
  • свежий укроп

Приготовление

Вымойте картофель и выложите на дно неглубокой формы. Сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Добавьте и немного сливочного масла. Запекайте картофель в духовке при 180 градусах 15–20 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета.

Выложите картофель на сухое сено, подожгите его. Накройте форму крышкой и дайте картофелю прокоптиться не менее 15 минут. Время от времени заново поджигайте сено.

Острым ножом нарежьте огурец тонкими кружками. Приправьте солью и перцем и дайте настояться не менее 15 минут, затем отожмите лишний сок руками или через сито. Смешайте все ингредиенты маринада, пока сахар не растворится. Добавьте к отжатым ломтикам огурца столько маринада, чтобы полностью их покрыть. Дайте настояться не менее 3 часов.

Укропное масло: сложите в чашу блендера большой пучок свежего укропа вместе со стеблями. Добавьте рапсовое масло и взбивайте, пока масло не нагреется до 65–70 градусов. Тогда укроп отдаст весь свой свежий вкус, а масло останется ярко-зеленым. Процедите масло через частое сито и охладите. Всегда храните зеленое масло в темноте, чтобы оно не оксидировалось.

Соус с икрой форели: смешайте сметану, соль, перец и немного лимонного сока. Добавьте икру форели. В конце добавьте укропное масло. После этого не мешайте слишком долго, чтобы не исчез красивый мраморный эффект.

Разложите картофель в мисочки подходящего размера, чтобы в центре осталось свободное место. Добавьте к картофелю пряный огурец и хрустящие ржаные хлебцы. Украсьте веточками свежего укропа или листиками кресс-салата. В конце выложите в центр мисочки пару столовых ложек соуса с икрой форели и добавьте несколько капель зеленого укропного масла.

Приятного аппетита!