Добавление в хлебное тесто рыбы или свинины – старая эстонская традиция. В сегодняшней версии в дело идет как салака, так и копченая ветчина и немного лука в придачу. Хлеб с такими добавками – самостоятельное блюдо, к которому достаточно добавить кружку холодного молока. Или даже холодного пива.
Фото: Меэли Кюттим
Время
120 мин.
Количество
6
Цена
Приготовление
Запекание
Приготовление
Добавьте к закваске 1 л теплой воды. Затем добавьте столько цельнозерновой муки, чтобы вышло тесто, по густоте напоминающее сметану. Оставьте тесто на 7–12 часов. Отложите чашку закваски для следующего раза. Добавьте к тесту соль, коричневый сахар, овсяные отруби, семена подсолнечника и льна. Затем добавляйте цельнозерновую ржаную муку, пока не получите тесто, похожее на густую кашу.
Удалите спинные плавники у салаки. Нарубите лук и нарежьте ветчину полосками. Спассеруйте лук в сливочном масле до прозрачности, выложите на бумажное полотенце просохнуть. Прогрейте на сковороде ветчину, затем выложите на бумажное полотенце.
Смажьте хлебную форму сливочным маслом. Выложите в форму 1/3 теста, затем лук, ветчину и филе салаки. Следующим слоем снова выложите тесто, а затем снова лук, ветчину и филе салаки. Последним слоем выложите оставшуюся треть теста.
Выпекайте при 250 градусах сначала 15 минут. Затем накройте форму фольгой и запекайте еще 45 минут. Достаньте хлеб из духовки и дайте немного постоять в форме. Затем выньте из формы и оставьте охлаждаться под полотенцем.