0

Лосось, запеченный в духовке

с ароматными цитрусовыми, чесноком и лимонно-оливковым соусом

Запеченная в духовке красная рыба всегда по вкусу. И с пылу с жару, и на следующее утро для бутерброда. Сладость и текстура красной рыбы и цитрусовая свежесть с чесночной ноткой – это тающее во рту блюдо достойно украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

Рыба:

  • 1 крупный лосось или форель либо 2 филе
  • 1 крупный апельсин
  • 1 крупный лимон
  • 1 крупный грейпфрут
  • 2 головки чеснока
  • соль
  • перец

Оливково-лимонный соус:

  • 1 ст. л. дижонской горчицы без семян
  • сок 1 крупного лимона
  • 10–15 г сахара
  • 100 г хорошего оливкового масла с горчинкой
  • соль
  • перец

Приготовление

Филетируйте рыбу, маленьким пинцетом удалите все кости из середины. Приправьте солью и перцем.

Нарежьте грейпрут, лимон и апельсин красивыми тонкими кружками.

Разрежьте две головки чеснока поперек пополам. Так готовые головки останутся целыми, но вы сможете выдавить вкусные «чесночные конфетки» из оболочки.

Выложите рыбу на противень, добавьте цитрусовые кружки и разрезанный чеснок. Цитрусовыми можно смело накрыть всю рыбу, тогда при запекании весь кисло-сладкий сок попадет прямо в рыбное филе.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Если в духовке есть режим верхнего гриля, он особенно подойдет для этого рецепта.

Запекайте рыбу в духовке 15–20 минут, но не дольше. Так филе рыбы останется розовым, сохранив вкусную и мягкую текстуру.

Для оливково-лимонного соуса смешайте горчицу, сахар, соль, перец и лимонный сок. Постоянно мешая, тонкой струйкой медленно влейте оливковое масло, пока не образуется соус с гладкой текстурой. Попробуйте, при необходимости добавьте приправ.

Достаньте готовую рыбу из духовки, ложкой выложите на нее винегрет.

Подавайте со свежим салатом или с печеными овощами. Прекрасно подойдет и свежий хлеб на закваске или чиабатта, чтобы можно было подобрать все соки с противня. Приятного аппетита!