Пряный соленый лосось, завернутый в хрустящую рыбную кожу

Для начала засолите рыбу. Для этого очистите рыбное филе от костей, нарежьте перец чили и укроп. Посыпьте филе морской солью, затем стряхните лишнюю соль. Добавьте нарезанный перец чили и смесь укропа и ломтики лимона. Заверните филе в фольгу и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
Замаринуйте лук. Для этого нарежьте лук кольцами. Доведите красный винный уксус до кипения и добавьте коричневый сахар, чтобы смесь не была слишком сладкой или уксусной. Положите в смесь лук, остудите и уберите в холодильник до готовности лосося.
Сделайте укропное масло. Для этого нагрейте растительное масло, добавьте укроп, лимонный сок и цедру лимона.
Выньте рыбу и отделите кожу. Сделайте в коже надрезы, нарежьте рыбу кубиками. Обжарьте кожу в укропном масле и заверните в нее кубики рыбы. Поджарьте кедровые орешки.
Выложите соленого лосося на тарелку, сбрызните укропным маслом, добавьте кедровые семечки и украсьте маринованным луком.

Я вегетарианец, но когда пару лет назад я еще ел рыбу, то моим любимым рыбным блюдом был соленый лосось и хрустящая кожа запеченного лосося. Когда я узнал об этом конкурсе, то сразу понял, что хочу совместить и то, и другое. Потом я подумал, как бы сделать это блюдо более интересным, тогда родилась идея приготовить вместо обычного соленого лосося более острого. Я знал, что рыба хорошо сочетается с укропом, и решил обжарить рыбью кожу не в обычном, а в укропном масле.