В этом блюде море встречается с лесом – камбала, белые грибы и набирающие популярность трубчатые лисички.
Время
90 мин.
Количество
4
Цена
Приготовление
Засолка
Приготовление
Нарежьте филе камбалы по диагонали на тонкие ломтики, выложите в один слой на тарелку. Приправьте солью и щепоткой сахара. Накройте пленкой и уберите в холодильник примерно на час.
Для крема из белых грибов мелко нарежьте лук и чеснок и 5–10 минут прогрейте в сливочном масле на малом огне. Добавьте нарезанные грибы и лист лайма. Продолжайте пассеровать 5 минут. Затем добавьте белое вино, варите 1–2 минуты. Добавьте куриный бульон и жирные сливки, варите 10 минут на среднем огне. Измельчите готовую грибную смесь в блендере, затем снова вылейте в кастрюлю и приправьте.
Очистите листовую капусту от черенков и нарвите листья на небольшие куски. Варите на сковороде в слив. масле и небольшом количестве воды 2–3 минуты. Посолите.
Поместите листья подмаренника (можно заменить другими травами по вкусу) и растительное масло в блендер и взбивайте 3–4 минут, пока масло не станет ярко-зеленым. При желании пропустите через марлю.
Подача
Положите на дно тарелки крем из белых грибов, затем листовую капусту, а сверху в центре выложите камбалу. Чтобы добавить блюду необходимой кислоты, положите несколько маринованных трубчатых лисичек. Сбрызните маслом с подмаренником и украсьте свежей зеленью.