Салака испокон веков входит в кулинарную ДНК приморского народа. Японская техника сашими и живой огонь превращают эту будничную рыбу в неподражаемое лакомство.
Время
30 мин.
Количество
6
Цена
Приготовление
Жарение
Приготовление
Для сашими из салаки положите филе рыбы кожей вниз на тарелку, посыпьте тонким слоем соли. Дайте филе салаки просолиться 8–10 минут. В это время найдите миску подходящего размера и вылейте в нее около 100 г уксуса. Подготовьте еще одну тарелку и накройте ее слоем бумажных полотенец.
Когда время на засолку истекло, выложите рыбу в уксус и смойте лишнюю соль. Затем выложите филе салаки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
Вымойте картофель и натрите на крупной терке. Очистите и натрите лук, смешайте с тертым картофелем, добавьте немного свежего тимьяна. Добавьте крахмал с яйцом и мешайте, пока масса не станет достаточно густой, чтобы ее можно было формировать.
На разделочной доске с помощью кольца или руками сформируйте картофельные оладьи толщиной около 1 см. Жарьте оладьи на скороводе до золотистого цвета, в конце жарки добавьте немного сливочного масла.
Острым ножом нарежьте огурец на тонкие кружки. Приправьте ломтики огурца солью и перцем. Дайте просолиться не менее 15 минут, затем отожмите лишний сок руками или с помощью сита.
Перемешайте все ингредиенты маринада, пока сахар не растворится. Добавьте к выжатым ломтикам огурца столько маринада, чтобы он покрыл огурцы. Дайте настояться не менее 3 часов.
Сразу перед подачей обожгите филе салаки кулинарной горелкой до золотистого цвета. Не бойтесь, что рыба останется сырой. Салака уже приготовлена с помощью соли, а живой огонь придаст ей дополнительный вкус.
Выложите на горячие рёшти щедрую ложку козьего сливочного сыра, затем пряный огурец и веточку свежего укропа. А сверху положите филе салаки.